南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，现在有了速冻工艺，元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区最好现做现下了吃。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，可以说是北方、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄
、把糯米粒用水泡过后 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。挤压成圆片形状。但不用擀面杖 。机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、放置几小时让它“醒”透 。
揉搓它 ，只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可见 ，